Conforme aumenta el porcentaje de la población que elige ser vegetariana, son más los emprendimientos que nacen y producen alimentos específicos para ese sector de la sociedad.
Los fiambres conforman una de las necesidades (y alternativas) que tienen quienes han decidido no comer productos de origen animal. Para resolver ese deseo del paladar, se optan por versiones que imitan su textura y sabor, pero evitando la crueldad hacia la fauna.
La elaboración de estos productos se realizan con insumos basados en plantas. A estos se les incorporan los saborizantes y condimentos que logran una excelente imitación del fiambre tradicional.
Uno de los emprendimientos que realiza esa tarea es Embutidos Veggies. Se trata de una iniciativa que da respuesta a quienes anhelaban volver a disfrutar las tradicionales picadas, pero que al mismo tiempo respeta su filosofía antiespecista.
Para conocer detalles sobre el proyecto, Nota al Pie dialogó con su titular, Maribel Lugones.
¿Cómo nació la idea de crear Embutidos Veggies y cuando se puso en marcha el emprendimiento?
La verdad es que cuando dejé de comer carne, lo que más extrañaba eran los fiambres. Por eso que me puse a investigar, probar recetas y reinventarlas hasta que logré obtener lo que hoy son nuestros fiambres. Se puso en marcha en el 2021.
¿Cuántas opciones de fiambres y de quesos elaboran?
Tenemos jamón cocido, jamón crudo, jamón ahumado y salchichón primavera. En lo que son quesos tenemos tybo, muzzarella y queso untable.
¿De qué modo se logra reemplazar el componente de origen animal en los fiambres?
La clave está en los condimentos. Más allá de que se busca que el fiambre tenga una textura similar, lo importante es al momento de condimentar los fiambres.
¿Dónde se comercializan sus elaboraciones? ¿Cuál es la zona de distribución de vuestros productos?
Actualmente trabajamos en CABA, zona oeste, zona norte y algunas partes de zona sur.
En Embutidos Veggies realizan ventas mayoristas. ¿En qué ámbitos realizan esas ventas? ¿Se trata de comercios veganos o también venden a locales tipo fiambrerías tradicionales que comercializan fiambres de origen animal?
Actualmente los locales que trabajamos son 100% veganos.
¿Qué tan fácil o difícil es ingresar con productos veganos en fiambrerías tradicionales? ¿Los comercios no veganos están abiertos a incorporar productos veganos a sus heladeras?
Para mi va a depender de las zonas de esos locales y la clientela que tengan. Yo creo que actualmente están más abiertos a tener productos veganos en sus locales.
Favor de comentarnos sobre las picadas. ¿Qué contienen?
Tenemos la regular que contiene todos nuestros fiambres. Las especiales se le agregan nachos con cheddar artesanal y las completas contienen lo anterior más sándwiches de miga.
¿Para un consumidor individual, es más barato comprar fiambres de origen animal o adquirir fiambres veganos?
La verdad que no sabría decirte porque no tengo mucha noción de lo que valen los especistas. Lo que puedo comentar es que tratamos de que nuestros precios sean los más accesibles y que estén acorde con la calidad del producto.
Embutidos Veggies ofrece sándwich de miga con imitación de huevo. ¿Cómo logran producir el símil huevo?
Repito lo anterior, la clave es condimentar bien. Es a base de tofu y le agrego cúrcuma, ajo en polvo y sal.
¿Cuáles de tus productos son aptos para celíacos o sin gluten?
Todos nuestros fiambres, las salchichas (comunes y parrilleras), chorizos y todos nuestros quesos.
¿Qué dificultades tienen los emprendimientos veganos que no tienen otros emprendimientos?
En lo personal no me dificulta tanto emprender. Lo que sí tiene es que se dedica mucho tiempo a la cocina vegana.
Para finalizar, ¿dónde está ubicado el emprendimiento y cuántas personas trabajan en el emprendimiento?
Estoy ubicada en Morón, en el Gran Buenos Aires. Por el momento estoy yo sola detrás del emprendimiento y esperemos podamos seguir creciendo.