En el informe de abril pasado nos preguntábamos si la sola medición de las canastas básicas sirve para evaluar pobreza e indigencia, habida cuenta del endeudamiento generalizado que afecta a los hogares, lo que no está contemplado en ninguna medición de gastos indispensables.
Ahora ponemos la atención en la relación directa entre el descenso del consumo, y el aumento de los precios por encima del promedio, de algunos alimentos básicos que van desapareciendo de la mesa las familias de los/as trabajadores y trabajadoras.
Precios Conurbano en mayo de 2026
Según el relevamiento mensual que, desde el ISEPCI/IBP (Índice Barrial de Precios), hacemos en negocios de cercanía de los barrios populares en 20 distritos del conurbano bonaerense, en mayo pasado los precios de los 57 productos de la Canasta Básica de Alimentos(CBA) aumentaron 1,52%. Una familia de cuatro integrantes (dos adultos/as y dos hijos/as de entre seis y 10 años) necesitó $630.419,34 paracomprar sus alimentos imprescindibles. Respecto a mayo 2025 la suba fue de 26,57%.
Mientras que para adquirir –además de los alimentos- los bienes y servicios indispensables para la vida cotidiana, incluidos en la Canasta Básica Total (CBT) como transporte, comunicaciones, energía y otras tarifas del hogar, salud, educación, etc., requirió $ 1.418.443,52 lo que significa una suba anual de 24,9%
En los últimos doce meses los productos de carnicería encabezaron los aumentos con más del 50% de incrementos, seguido por las verduras y las frutas con el 16%, mientras que los productos de almacén aumentaron poco más del 13%.
Ventas y consumo: los platos cada vez más vacíos
Según el relevamiento realizado por la Confederación Argentina de la Mediana Empresa (CAME), en mayo pasado las ventas minoristas de las pequeñas empresas tuvieron una suba de 1,2%, lo que no alcanzó para revertir la tendencia negativa de los meses anteriores. Respecto al mismo mes del 2025 la caída es del 1,2% y en lo que va del año hay una baja de 3,1%.
Si miramos solo el dato de mayo y sus correlativos, el resultado no sería demasiado significativo. Sin embargo, si ampliamos la mirada se observa una tendencia negativa que se viene arrastrando desde mayo de año pasado cuando se produjo una baja abrupta de 2,9%. Desde ahí hasta hoy las ventas, y por lo tanto el consumo, no dejaron de descender.
Como venimos destacando en nuestras últimas notas, en este desagregado de las variaciones por rubro, quizás lo más preocupante es el descenso continuo del consumo de alimentos, reflejado en la baja de las ventas, que –siempre según la CAME- en lo que va del 2026 llega al -3,7%.
Por último, es interesante agregar el dato de la última publicación del INDEC sobre las ventas en los supermercados. A marzo de este año en la comparativa con el mismo mes de año anterior se detecta una disminución del 5,1%, y durante el primer trimestre el descenso es de 3,1%. Todo lo cual confirma la baja generalizada de consumo que abarca no sólo a las PYMES y negocios de barrio, sino también a las grandes superficies.
Endeudamiento e inseguridad alimentaria
Entre el 27 y 29 de mayo pasado llevamos a cabo una encuesta mediante entrevistas personales con referentes/tas de 1301 hogares distribuidos en los siguientes territorios: 30 distritos del conurbano Bonaerense, las Ciudades de La Plata y Mar del Plata, Pergamino, Salto, Trenque Lauquen, Gral. Arenales, Bragado, Bolívar, Olavarría, 25 de Mayo, Bahía Blanca, Chascomús.
De allí “surge que “más de 4 de cada 10 familias comen menos para poder pagar sus deudas”, a partir de la siguiente distribución de respuestas afirmamos que estamos en una situación donde “las deudas están comiéndose los alimentos” que deberían integrar los platos familiares. El 43% afirma que sus deudas les impiden comprar todos los alimentos necesarios; 30% tienen deudas, pero no afectan la comida; 17% manifiesta no tener deudas y un 10% prefirió no responder.”
Ante la consulta a los/las respondentes de 1087 hogares con niños, niñas y adolescente si “en lo que va de este año ¿alguna vez se quedaron sin dinero o recursos y su hijo/hija no pudo tener una alimentación saludable, adecuada y variada? el 79% afirmó que por falta de dinero les ocurría, de éste total al 41% le ocurre muy frecuentemente y al 38% con poca frecuencia. En el caso de los adultos de 1301 hogares surge es mayor el déficit ya que en el 44% de los hogares muy frecuentemente no pudieron tener una alimentación saludable y el 36 % también ocurrió, aunque con poca frecuencia.”
“En cuanto a las privaciones recientes de alimentos en el último mes, el 77% de las familias entrevistadas refirieron en términos generales haberse privado de consumir lácteos, carnes, verduras, frutas, cereales o legumbres por falta de dinero.”
Evolución de los precios de algunos alimentos indispensables en lo que va de 2026
Un 77% de las familias entrevistadas se privó de consumir lácteos, carnes, cereales o legumbres por falta de dinero.
En lo que va el 2026, la leche (+25%), el azúcar (+16,67%), el pan (+15,38%), y las lentejas (+15,38%), aumentaron por encima del promedio de los incrementos de los productos del rubro almacén (+13,56%), según el relevamiento del Índice Barrial de precios. Mientras el yogurt (+13,33%) estuvo en el límite del mismo promedio.
En el rubro de verdulería algunos de los productos que son de los más utilizados en las comidas de las familias, como son la cebolla (+40%), acelga (+30%), papa (+30%) y manzanas (+16,67%). Según nuestro relevamiento de mayo, en los primeros cinco meses de 2026, el incremento promedio de ese sector llegó a 15,3%.
El promedio de incremento del rubro carnes –siempre según nuestro relevamiento de mayo- desde diciembre 2025, es de 22%. Sin embargo, los cortes más baratos tuvieron subas por encima: Espinazo +32,7%; paleta +29,9%; hígado +25%; y carnaza 25%.
Claramente hay una relación directa entre el incremento de los precios de estos productos esenciales por encima del promedio de cada rubro, y la imposibilidad de las familias de continuar adquiriéndolos en las cantidades mínimas necesarias. La pérdida de poder adquisitivo sin pausas en los ingresos de los trabajadores y trabajadoras, se traslada aceleradamente a un permanente deterioro de su calidad alimenticia, con las inevitables consecuencias negativas presentes y futuras.
Los productos que más aumentaron en 2026
*Isaac Rudnik es Director Nacional del Instituto de Investigación Social, Económica y Política Ciudadana (ISEPCI).